Culinária

Massa

1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo

Recheio

1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,
até dourar.

Recheio

Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por último, a salsa.

Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.

Massa
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) água morna
5 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema.

Recheio

1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) azeite de oliva
3 xícaras (chá) de folha de couve-flor
sal a gosto
6 unidades de azeitona verde.

Modo de Preparo

Massa

Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das
mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloque
o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida
e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno
pré-aquecido, até dourar.

Recheio

Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-
flor picadas e o sal. Por último, junte as azeitonas picadas,
misture.

Nutrientes
Vitaminas A e C,Folato, Potássio,Sódio, Fósforo,Magnésio, Iodo
e Cálcio.

1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema

Modo de Preparo

Misture o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz
e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas
e coloque em uma forma grande com água.
Deixe-as no forno até dourar.

Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.

1kg de farinha de trigo

3ovos

60grs de fermento biologico (3colheres de sopa)

1xícara de chá (menos 1 dedo) de óleo

1copo de leite morno

1copo de água morna

1colher de manteiga ou margarina

1colher(sopa) de Sal

2colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer

coloque todos os ingredientes no liquidificador,menos a farinha de trigo. Depois coloque em uma bacia e misture a farinha de trigo. Deixe crescer por 40 minutos. Abra a massa com rolo, recheie passando gemas de ovo por cima. Leve para assar

Recheio

mussarela,presunto e frango

3kg farinha de trigo

1kg gordura hidrogenada

1colher (sopa) Sal

2litros de guaraná (+/-)

3ovos

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo com a gordura hidrogenada e o sal ate virar uma farofa.

Acrescentar os ovos eo guaraná ate o ponto de massa macia. descansar por meio hora.

Ingredientes:

massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

recheio

2 xícara (chá) de milho verde em conserva
1 xícara (chá) de requeijão
3 colheres (sopa) de salsinha picada
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo de soja para fritura

Modo de Preparo:

Massa:

em uma panela, coloque a farinha, o leite, a manteiga,
o sal e misture bem até a farinha dissolver. Leve ao fogo,
mexendo sempre, por 7 minutos, ou até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar. Recheio: em uma tigela, coloque o milho,
o requeijão e a salsinha e misture bem todos os ingredientes.
Unte uma superfície lisa com óleo e
abra a massa a uma espessura de cerca de 7 cm de diâmetro e
coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo. Feche os risólis,
pressionando bem as bordas. A seguir, empane-os no ovo e depois na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os risólis por 5 minutos de cada lado,
ou até dourar uniformemente. Retire-os com uma escumadeira e
coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Ingredientes:

5 batata médias
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme)
2 gemas batidas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela.
Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos,
ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo,
passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo,
o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar)
e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida,
ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas,
faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
coloque 1 colher (sopa) de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães.
Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas.
Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva quente.

Ingredientes para a Cobertura:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e leite à gosto.

Ingredientes para o Recheio:

Todos os ítens à gosto ou o suficiente:
Peito de frango desossado cozido
Batata cozida
Costelinha suína frita
Lingüiça calabresa fresca frita
Macarrão cozido
Picles.

Modo de preparo da Cobertura

Misture todos os ingredientes, coloque um pouco de leite e
vá preparando a massa, amassando sempre até o ponto ideal de cobertura de assados.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o macarrão em uma vasilha, derrame sobre ele o frango com o caldo, batatas,
Lingüiça, costelinha frita, picles e cubra com a massa preparada.
Bata um ovo, espalhe sobre a massa e leve ao forno para assar.

Rendimento: 5 porções.

Ingredientes para a Massa:

1 tablete de caldo de carne
1 tablete de fermento biológico (15g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de óleo.

Ingredientes para o Recheio

1 tablete de caldo de carne
2 colheres (sopa) de leite quente
1 xícara (chá) de presunto picado (150g)
1 xícara (chá) de queijo fresco picado (100g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)
2 ovos
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 tomate picado
1 cebola cortada em rodelas
Gema para pincelar.

Modo de preparo da Massa :

Dissolva em meia xícara (chá) de água morna o tablete de carne e o fermento.
Coloque a farinha em uma tigela,
faça uma cova no centro e adicione o caldo dissolvido junto com o fermento,
o ovo e o óleo.
Trabalhe a massa, misturando bem todos os ingredientes,
até que se solte facilmente das mãos.
Deixe a massa descansar, coberta com um pano,
por cerca de 1 hora.

Modo de preparo do Recheio:

Dissolva o tablete de carne no leite, junte o presunto,
os queijos, os ovos, a pimenta, a farinha, a salsa,
as azeitonas, o tomate e a cebola. Misture bem e reserve.
Abra a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo.
Coloque-a em uma assadeira retangular grande (24 X 34cm) untada e espalhe o recheio no centro.
Pincele as laterais com a gema, dobre cada lado menor,
deixando cerca de 2 dedos da massa sobre o recheio.
Dobre as laterais maiores uma sobre a outra, formando um envelope.
Pincele com a gema e leve ao forno médio-alto (200°C),
por aproximadamente 45 minutos.

Dicas:

O queijo fresco pode ser queijo-de-minas ou ricota sem o soro (escorrida em pano de prato).
O fermento para pão é também conhecido como fermento biológico.
Para que a massa cresça mais rapidamente, deixe-a coberta em local aquecido e sem corrente de ar

Ingredientes para o Recheio:

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
2 peitos pequenos de frango
2 cebolas pequenas picadas
3 ramos de salsinha
50 g de manteiga
½ xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
400 g de queijo cremoso
Sal e noz-moscada à gosto.

Ingredientes para a Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
200 g de manteiga gelada
1 gema
½ xícara de chá mais 2 colheres de sopa de água gelada
1 gema ligeiramente batida para pincelar.

Modo de preparo do Recheio:

Na panela de pressão coloque o frango com uma cebola em pedaços,
salsinha, cubra com água, tempere com sal, tampe a panela e leve ao fogo;
assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, reserve o caldo e desfie a carne.
Em uma panela média, frite a cebola picada na manteiga até murchar,
junte frango desfiado, leite de coco, leite, caldo do cozimento,
farinha de trigo dissolvida em um pouco de água fria e cozinhe até ferver e engrossar,
mexendo sempre com uma colher de pau.
Adicione salsinha, cebolinha, noz-moscada, verifique o sal e deixe esfriar,
misturando de vez em quando para não formar película.

Modo de preparo da Massa:

Em uma tigela misture farinha com sal,
junte os pedaços de manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Faça um buraco no centro, adicione a gema e depois a água gelada, aos poucos.
Amasse até obter uma massa uniforme,
faça uma bola de massa, embrulhe em filme plástico e leve para gelar até ficar firme,
mas ainda maleável.

Montagem:

Abra 2/3 da massa diretamente sobre o fundo de uma forma de abrir, com o rolo de macarrão.
Passe uma faca ao redor do fundo da forma cortando o excesso de massa.
Coloque o aro da forma, forre as laterais com a massa restante,
fure o fundo com um garfo e distribua o recheio.
Por cima espalhe queijo cremoso, cubra com a massa restante,
pincele com gema e leve para assar por 30 a 40 minutos,
em forno moderado e pré-aquecido até começar a dourar.
Deixe esfriar um pouco para retirar o aro.
Rendimento: 12 porções.