Culinária

1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de 10g de fermento biológico em pó

1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal

3 copos americanos de água

Modo de Fazer

*

Misture todos os ingredientes, amassando até que a massa solte da mão;
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Deixe descansar entre duas a seis horas, até que dobre de tamanho.
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Divida a massa em cinco partes, abrindo cada uma com as mãos até formar um disco de, aproximadamente, 30 centímetros de diâmetro (pizza familiar, se preferir pizzas individuais, faça menor)
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Se utilizar um forno a lenha, asse já recheada por uns dez minutos;
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Se utilizar o forno comum caseiro à gás, asse somente a massa por vinte minutos;
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Retire então do forno, recheie e retorne ao forno por mais alguns minutos para assar o recheio.
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Depois de pronta, regue com um bom azeite de oliva e sirva a seguir.

Existe uma variação, mesmo em Nápoles, que consiste em fritar a massa em óleo vegetal (lá, sempre de oliva) antes de rechear e levar ao forno. Neste preparo, a massa precisa ser aberta e achatada, com espessara mais fina que a assada no forno. Outra variação, o calzone, consiste em juntar a massa pelas bordas, num formato de meia lua, envelopando o recheio antes de assar..

1 envelope de fermento
*biológico instantâneo
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
Azeite

Preparo

Misture o fermento com 2 xícaras de farinha e sal. Acrescente a água e o azeite e mexa bem com uma colher de pau.

Coloque a massa numa superfície polvilhada com a farinha de trigo restante e amasse bem, misturando a farinha aos poucos, até que solte das mãos e fique lisa.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa e vire-a para que fique untada por igual. Cubra com filme plástico.

Deixe crescer por uns 45 minutos, até que dobre o volume.

Abaixe a massa, divida em 2 partes e abra cada parte com um rolo.

Coloque em 2 fôrmas para pizza, de uns 30 cm de diâmetro.

Pronto, agora é só fazer a cobertura de sua preferência.

Rendimento: 2 pizzas

1 receita de massa básica para pizza
Para a cobertura:
1/2 xícara de azeite (120 ml)
5 cebolas cortadas em fatias finas
6 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de tomilho seco
*ou orégano
2 folhas de louro
12 filés de anchova (40 g)
2/3 de xícara de azeitona preta,
*picada (130 g)
2 colheres (sopa) de alcaparra
*lavada e escorrida
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Prepare a cobertura: numa panela média, aqueça metade do azeite em fogo baixo. Acrescente a cebola, o alho, o tomilho e o louro e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia, quase desmanchando. Retire as folhas de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Pincele os dois discos de massa pré-assados com um pouco do azeite. Espalhe metade da mistura de cebola sobre cada um deixando 1,5 cm de borda. Distribua a anchova, a azeitona e a alcaparra. Regue com o azeite restante.

Leve a forno bem quente (250ºC), preaquecido, por 20 minutos, até dourar a borda da massa.

Rendimento: 2 pizzas de 4 pedaços de 388 calorias cada.