Culinária

1 kg de bacalhau da Noruega

300g de batatas miúdas

300g de cebolas médias

200g de brócolis

2 pimentas verdes

4 dentes de alho

2 xícaras de azeite de oliva

Modo de preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal

grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas,

frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.

4 filés de peixe (250 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritura

Modo de Preparo

Em um refratário médio, coloque os filés de peixe, 1 colher
de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os filés com o tempero para uma panela média
e acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou até que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de
um garfo, amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema,
óleo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faça os bolinhos
e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem
por igual. Escorra e sirva imediatamente.

Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio e Selênio.

-2kg de piranha (peixe de água doce)

-1 colher de sal

-pimenta do reino

-3 dentes de alho

-2 limões grandes

-oléo o suficinte para a fritura do peixe

Molho:

-1kg de maracúja bem maduro

-1 cebola grande picada

-2 tomates picados sem semente e sem pele

-1 pimentão picado

-1 maço de salsinha picada

-2 colheres de sobremesa de farinha de trigo

-1/2 xícarade água

-sal

-pimenta do reino

-curry

-1 colher de azeite de oliva

-manjericão de sidratado

Modo de Preparo

Piranha:

Corte as piranhas ao meio e em partes iguais. Tempere com os

ingredientes e deixe descansar por no máximo 2 horas para pegar o

tempero. Após esse tempo, fritar em oléo quente com o fogo

baixo.

Molho:

Bata no liquidificador a polpa dos maracujás com 1 litro de água,

coe e reserve. Refogue a cebola no azeite até dourar. Depois

coloque o tomate, o pimentão e deixe refogar.

Depois coloque os demais ingredientes junto com o suco do

maracujá, menos a salsinha e a farinha de trigo. Depois de 15

minutos de fervura, pegue a farinha e dissolva em 1/2 xícara de

água e junte ao molho mexendo bem para não embolar. Por último,

coloque a salsinha.

Arrume as piranhas em um refratário e jogue o molho por cima.

sirva com o arroz e salada.

Ingredientes

-500 gramas filé de salmão
-2 maracujás
-100ml de água
-100ml creme de leite fresco (nata)
-1 colher de sopa açúcar mascavo
-100 gramas de manteiga
-50 gramas de farinha de trigo
-sal e pimenta a gosto
-ervas frescas para decorar (salsa, cebolinha e tomilho)

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a água, a polpa do maracujá e o açúcar mascavo.
Leve ao fogo, mexa até ferver e deixe ferver por 5 minutos.
Coe e acrescente o creme de leite,
volte a mistura a panela e acrescente a manteiga e a farinha aos poucos.
Mexa até engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta, e em uma frigideira grelhe-os aos pedaços.
Para a montagem, coloque o salmão no centro do prato, e cubra com o molho,
finalize com as ervas frescas.

• 4 postas de Salmão fresco
• Manjericão
• Tomilho
• Alecrim
• Orégano
• Sal e pimenta
• Azeite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• suco de ½ limão.

MODO DE PREPARO:

1. Disponha as postas de salmão em uma travessa refratária e salpique com as 4 ervas, adicione sal e pimenta a gosto e algumas gotas de azeite.
   
2. Asse por 15 minutos à temperatura em potência alta ( verificar pois pode variar o tempo de forno para forno).
   
3. Sirva com batatas, uma salada fresca e manteiga com ervas.
   
4. Manteiga com ervas : Bata a manteiga até ficar em consistência de creme.
   
5. Adicione as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão.

• 4 filés de peixe(linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão.
• 250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos.
• molho branco
• 4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
• queijo catupiri
• salsa a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 min mais ou menos.
   
2. Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo.
   
3. Retirar o excesso de farinha.
   
4. Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina.
   
5. Depois de fritos colocar num refratário e reservar.
   
6. Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido.
   
7. Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal.
   
8. Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiri e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo raldado.
   
9. colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos.
   
10. Servir em seguida.
    
11. Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz.

INGREDIENTES:

• 1 kg de salmão cortado em postas
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha

MODO DE PREPARO:

1. Tempere o salmão com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
   
2. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
   
3. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e frite o salmão.
   
4. Deixe dourar dos dois lados.
   
5. Salpique a salsinha e a cebolinha.
   
6. Sirva com arroz branco.

• 1 filé de salmão ( partir ao meio o salmão)
• 1 limão grande
• alho amassado
• páprica doce
• tomate, cebola
• sal a gosto
• 2 potes de creme de leite fresco
• papel manteiga

MODO DE PREPARO:

1. Prepare uma forma de alumínio forrando com o papel manteiga.
   
2. Lave o salmão com o limão e em seguida esfregue o alho amassado em todo o filé.
   
3. Cortar um pouco de tomate com cebola (pedaços pequenos) e juntar ao filé.
   
4. Colocar o filé na assadeira fazendo 3 a 4 cortes transversais.
   
5. Passar páprica doce por cima.
   
6. Acrescentar 1 pote de creme de leite fresco por cima e levar ao forno 180º, pré aquecido.
   
7. Deixar assar e ir colocando o outro vidro de creme de leite fresco.
   
8. Fica pronto quando as bordas do filé estiverem douradas e o creme de leite formar um molho.
   
9. Servir com arroz branco e batatas soutê e um bom vinho, é claro.
   
10. P.
    
11. S.
    
12. Comer devagar saboreando o filé e o molho,normalmente eu levo à mesa na forma de alumínio pois se tirar perde o molho, é maravilhoso.

Ingredientes:

300 g de Salmão
5 unidades de maracujá
300 g de creme de leite fresco
100 g de arroz arbóreo (arroz para risoto)
100 g Shitak
10 g Hondashi ( ossos de peixe moído )
Sal a gosto

Modo de Preparo para Molho de Maracujá:

Em uma frigideira coloque o suco do maracujá, creme de leite,
sal e açúcar e deixe por 5 minutos mexendo sempre.

Modo de Preparo para o Risoto

Em uma frigideira coloque a cebola picada, alho,
vinho branco e o salsão em um litro de água,
acrescente o arroz para cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga sem sal,
o shitak com vinho branco seco, queijo parmesão e para finalizar o arroz.

Modo de Preparo

Nas tortillas abertas, distribua o salmão.
Coloque por cima o creme de leite azedo, a cebola e o pepino.
Polvilhe com o endro e finalize com as folhas de alface.
Enrole com cuidado e sirva em pratos decorados, com ciboulette e creme azedo.