Culinária

Bem Família - Pão

1 kg de pão picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados

Modo de Preparo

Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta,
acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes
e talos picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido
por cerca de 20 minutos.

Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento biológico esfarelado
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 e 1/2 tablete (gelado, 300 g) e 5 colheres (sopa - derretidas) de manteiga

Modo de Preparo:

Peneire em uma superfície plana 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e o sal.
Abra uma cavidade no centro e coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres (sopa) de leite morno.
Misture somente os ingredientes do centro até formar um mingau, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
Em seguida, aos poucos, misture a farinha das laterais e junte o leite restante,
1 ovo e a manteiga derretida (reserve 1 colher de sopa). Misture e sove bem até a massa ficar homogênea.
Transfira para uma tigela polvilhada com um pouco da farinha de trigo reservada,
cubra e deixe crescer por mais 1 hora.
Enquanto isso, coloque o tablete de manteiga gelada em uma superfície plana,
polvilhe mais um pouco da farinha de trigo reservada e abra (com o auxílio de um rolo) um quadrado de 15 cm.
Volte à geladeira por mais 50 minutos.
Coloque a massa já crescida em uma superfície enfarinhada,
sove por 2 minutos e abra no formato de um retângulo (20 x 35 cm).

Sobre metade do retângulo, arrume o quadrado de manteiga (deixe 1 cm de borda),
dobre a massa, escondendo a manteiga e cubra com um filme plástico. Leve novamente à geladeira por 15 minutos.
Em seguida, abra a massa novamente formando um retângulo (30 x 40 cm) e
dobre-a em duas partes (como um envelope) a partir do lado mais estreito.
Volte para a geladeira por mais 15 minutos e repita o processo mais uma vez.
Após esse tempo, abra a massa na forma de um quadrado com 40 cm e divida-a em 14 triângulos,
dando o melhor aproveitamento possível, pois a massa não poderá ser aberta novamente.
Enrole a massa a partir do lado mais largo do triângulo e, para finalizar, forme uma leve curvatura.
Arrume os croissants em uma assadeira untada com a manteiga reservada e forrada com papel-manteiga.
Bata o ovo restante e pincele os croissants. Deixe crescer por 1 hora.
Leve para assar em forno médio (200°C), por 35 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de leite morno
1 xícara de batatas cozidas e amassadas
2/3 de xícara de manteiga
½ xícaras de água
2 ovos
1 xícaras de açúcar
6 xícaras de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
2 colheres (chá) de sal
½ xícara de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de canela

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no leite morno e acrescente a batata amassada, o açúcar,
os ovos batidos levemente com a água morna e a manteiga amolecida e sal.
Misture bem e acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa bem lisa e macia.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe que dobre de volume.

Amasse novamente a massa e abra um retângulo,
pincele com manteiga e salpique com o açúcar mascavo e com a canela.
Enrole como um rocambole e corte em 12 fatias.
Coloque em uma assadeira untada e deixe dobrar de volume.
Asse em forno forte por cerca de 25 minutos.

Ingredientes

sal a gosto

300 g de batata cozidas e amassadas
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento para pão
1 gema de ovo para pincelar
1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno
2 colheres (sopa) de margarina light
2 ovos

Modo de Preparo:

Reserve 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Misture o fermento com o leite morno, as batatas, os ovos,
a margarina e vá acrescentando o restante da farinha de trigo até a massa ficar firme.
Deixe crescer por 30 minutos.
Junte a farinha reservada na massa e pegue pequenas porções de massa com as mãos enfarinhadas,
formando os pãezinhos. Coloque os pãezinhos em uma assadeira antiaderente e deixe crescer por mais 20 minutos.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, por cerca de 30 minutos.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
óleo
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
60 g de azeitonas pretas sem caroço
2 ramos de tomilho
100 g de presunto cru
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão.
Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna.
Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas,
as folhas de tomilho e o presunto picado. Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos.
Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno.
Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada.
Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora.
Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora,
ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.

Ingredientes:

4 fatias de pão italiano
2 colheres (sopa) de uvas passas
20 g de casca de laranja cristalizada
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
2 maçãs
4 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média.
Pique as uvas-passas e as cascas de laranja e coloque-as em uma tigela.
Acrescente 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga e 2 1/2 colheres (sopa) de açúcar e misture bem.
Disponha as fatias de pão em umaa assadeira e distribua por cima a mistura preparada.
Lave as maçãs, descasque e retire o miolo.
Corte-as em fatias finas e distribua sobre as fatias de pão.
Polvilhe com o açúcar restante e complete com a manteiga restante, picada.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até as maçãs estarem cozidas e o pão, torrado.
Retire do forno, regue com o conhaque e volte ao forno por alguns minutos. Sirva a seguir.

Dicas:

Esta receita é ótima para utilizar sobras de pão ou até mesmo de panetone. Fica muito saboroso.

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico
10 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1,4 kg de farinha de trigo
2 ovos
óleo

recheio

1 xícara (chá) não muito cheia de manteiga
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
10 colheres (sopa) de uvas passas
10 colheres (sopa) de damascos secos picados

Modo de Preparo:

Esmigalhe o fermento em uma tigela, acrescente 1 colher (chá) de açúcar,
dilua com cerca de 100 ml de água morna e deixe descansar durante 10 minutos.
Enquanto isso, coloque em uma tigela o açúcar restante, a manteiga picada e o sal.
Despeje 300 ml de água quente e misture até que a manteiga tenha derretido.
Incorpore cerca de 20 colheres (sopa) de farinha de trigo e
misture os ingredientes até obter uma massa lisa.
Acrescente os ovos batidos e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Em seguida, incorpore a farinha restante.
Cubra a massa com um pano de prato úmido e deixe crescer por 1 hora.
Em seguida, achate a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por mais 1 hora,
ou até que dobre de volume. Amasse a massa mais uma vez,
transfira-a para uma superfície enfarinhada, sove um pouco e
deixe descansar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, bata a manteiga amolecida com o açúcar e a canela.
Abra a massa em um retângulo de cerca de 50 cm x 35 cm e espalhe o recheio.
Polvilhe metade da massa com as uvas passas e a outra metade com os damascos picados grosseiramente.
Enrole a massa e corte em 24 fatias.
Forre uma assadeira retangular com papel-manteiga, unte levemente com óleo e disponha as rosquinhas.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 45 minutos.
Depois de 20 minutos, ligue o forno à temperatura média.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e retire as rosquinhas com as mãos.

Ingredientes:

massa

1/2 xícara (chá) de leite
1 sachê (11g) de fermento biológico desidratado
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de melado
300g de castanha-do-pará moída

cobertura

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
20g de castanha-do-pará cortada em lâminas

Modo de Preparo:

Numa panela, amorne o leite. Despeje-o em uma tigela,
junte o fermento e 1 colher (sopa) de açúcar e mexa até dissolver o fermento.
Adicione 1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos.
Em seguida, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar restante e o melado.
Misture e adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo,
masse bem com as mãos até ficar homogêneo.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos,
ou até ficar lisa e desgrudar das mãos.
Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer,
em local aquecido, por uns 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Em seguida, abra a massa com um cilindro, formando um retângulo de 30cm X 37cm.
Divida a massa em 3 retângulos de tamanhos iguais e
espalhe as castanhas-do-pará no centro de cada retângulo.
Feche-os formando 3 cordões e modele-os fazendo uma trança.
Com a manteiga reservada, unte e enfarinhe uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 4 litros.
Coloque a trança na assadeira e deixe crescer por mais 30 minutos.
Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média.
Leve a rosca ao forno por 45 minutos, ou até ficar firme e dourada.
Retire do forno e reserve.

Cobertura:

Coloque numa tigela oaçúcar de confeiteiro, o suco de limão e 4 colheres(sopa) de água.
Misture e espalhe sobre o pão. Distribua a castanha-do-pará e leve ao forno por mais 5 minutos.

Ingredientes:

massa

2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

recheio

200g de azeitonas pretas picadas
200g de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de orégano desidratado
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe amornar.
Despeje numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e mexa até dissolver o fermento.
Adicione 1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos.
Em seguida, acrescente o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa) e misture.
Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e o sal e amasse até a massa ficar homogênea.
Transfira-a para uma superfície lisa e enfarinhada e
sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos.
Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer,
em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Abra a massa grosseiramente em uma superfície enfarinhada,
espalhe as azeitonas e a metade do orégano.
Enrole a massa como um rocambole e modele deixando no formato oval.
Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 18cm x 28cm e coloque o pão.
Bata rapidamente a gema em uma tigela e pincele o pão.
Polvilhe o orégano restante e faça talhos inclinados em toda a superfície do pão.
Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos.
Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média.
Leve ao forno por 35 minutos, ou até o que o pão fique assado e dourado.