Culinária

- 01 cebola média
- 03 dentes de cravo
- 02 folhas de louro
- 01 pitada de noz moscada moída na hora da Bombay
- 01 ½  litro de leite integral
- 11/4 de xícara de sêmola ou semolina
- 03 gemas de ovos
- 01 xícara de parmesão ralado
- 01 colher de chá de mostarda de Cremona ou Dijon
- 02 colheres de sopa de manteiga

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE:

- 01 Kg de tomate bem maduro (Débora ou Italiano) sem casca e sementes
- 02 cebolas picadas
- 03 dentes de alho amassados
- 03 colheres de sopa de óleo de canola
- 01 maço de manjericão
- sal Q.B.
- água quente Q.B

PREPARO DO NHOQUE:

- faça uma cebola piquet, espetando os dentes de cravo e as folhas de louro na cebola
- coloque em uma panela Le Creuset a cebola junto com o leite e leve a fervura, quando ferver reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos , passe no chinoix, , acrescente a noz moscada, mexa até dissolver
- acrescente a semolina ao leite quente mexendo com uma colher de pau sem parar, para que não empelote, quando colocar toda a semolina cozinhe por 5 minutos mexendo vigorosamente, retire a panela do fogo e coloque as gemas uma de cada vez e continue mexendo, acrescente a mostarda e metade do parmesão, corrija o sal
- em uma assadeira untada com manteiga  derrame a massa e espalhe comas costas de uma colher untada com óleo, fazendo uma camada de 2 cm de altura
- pincele por cima da massa a manteiga derretida, leve à geladeira e deixe descansar de um dia para outro

PREPARO DO MOLHO DE TOMATE:

- em uma frigideira Le Creuset aqueça o óleo de canola, refogue as cebolas e depois o alho, coloque o tomate e cubra com água  aquecida, deixe cozinhar tampado em fogo médio até os tomates ficarem macios mas não desmancharem, se for preciso acrescente mais água
- coloque as folhas de manjericão, corrija o sal e reserve

MONTAGEM:
- com a ajuda de um aro de inox corte círculos do nhoque, polvilhe parmesão ralado por cima e leve ao forno pré aquecido a 240 graus até gratinar, cubra com o molho de tomate fresco aquecido coloque algumas folhas de manjericão fresco por cima e sirva

RENDIMENTO:
08 porções

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ½ xícaras de chá de leite
1 pitada de noz-moscada ralada
sal a gosto

Modo de Preparo
• Doure a farinha com a manteiga, sem deixar escurecer; mexa sempre com uma colher de pau e junte, aos poucos, o leite. Deixe cozinhar em fogo baixo, tempere com sal e noz-moscada.

Rendimento: 6 porções