Culinária

Ingredientes

- 1kg de alcatra em bifes
- sal
- pimenta do reino
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas
- 1 tomate
- sal
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo

Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o alho. Frite-os no óleo aquecido. Reserve. Na mesma frigideira, refogue as cebolas e o tomate. Acrescente o sal, o suco de laranja, misture e deixe apurar no fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e regue os bifes.

Ingredientes

- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de colorau
- ½ pimentão amarelo
- cabeça do peixe
- 1 litro de água
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de coentro
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- ½ limão
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino
- 1 cálice de vinho branco

INGREDIENTES PARA O TORRESMO:

- ½ limão
- sal
- 1 dente de alho
- óleo para fritar

Modo de preparo

Torresmo: temperar os filés de pacu e levar para fritar em óleo bem quente.
Moqueca: em uma panela, aquecer um pouco de azeite, dourar a cebola e o alho. Acrescentar o peixe, os tomates, o pimentão e o leite de coco. Deixar apurar por 15 minutos.
Pirão: deixar a cabeça do peixe cozinhando em 1 litro de água juntamente com a cebola, a pimenta e o coentro. Coar esse caldo e acrescentar a farinha aos poucos, mexendo bem.
Assado: temperar o peixe e levar para assar a 180ºC por 1 hora aproximadamente.

- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano

Modo de Preparo

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto.
Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato
refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de
mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um
tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com
orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

O Chef Luiz Farias está junto com alunos do SENAC, semana a semana, revelando segredos, dicas de preparo e uso de ingredientes. Veja todos os vídeos! Eles servem de inspiração para você enviar suas receitas, além de estimular a sua criatividade!

Alegre-RS irá nos ensinar como preparar uma Picanha Recheada com Alho! Veja todos os vídeos! Eles servem de inspiração para você enviar suas receitas, além de estimular a sua criatividade!

Aula de Culinaria Brasileira da 2ª fase do curso de Tec. em Gastronomia da Unisul.

receita carne

Receitas - Carne recheada com abacaxi e espinafre

Ingredientes

• 1 quilo de carne moída
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola bem picadinha
• 1 colher de salsa e cebolinha picadinhas
• 1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido
• 1 ovo inteiro
• 5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa)
• Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados)