Culinária

Cozinhe carcaças de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente),
junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,
1 rama de salsão, sal e deixe cozinhar.
Retire as carcaças e coloque o restante no liqüidificador.
Bata por alguns minutos e passe por peneira.
Faça uma sopa, juntando a carne das carcaças, 2 ovos
mexidos, misturar bem em fogo baixo.
Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopas
ou temperar refogados.

Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.

• 3 caldos de carne Knorr ou Maggi
• 100 g de cebola picadinha, bem miudinha
• 1 colher (café) de margarina com sal
• 1 colher (café) de salsinha, bem picadinha
• 3 colheres (sopa) de puro purê ou molho de tomate em caixinha
• 1 colher (café) de cebolinha, bem picadinha
• 1/2 cenoura ralada, bem fininha
• 2 litros de água
• 1 pitada de orégano
• 1 bife de patinho, sem a capa de gordura, picado em cubos
• 1 batata média para cozinhar, picada em cubos
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
• 1 tomate, sem casca, picado em cubos
• 1 copo de 200 ml de macarrão ave maria ou padre nosso

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela de pressão de 4,5 litros, lave bem e coloque o óleo, a cebola e a margarina para fritar e dourar.
   
2. Não deixe a cebola ficar escura.
   
3. Coloque o bife em cubos e frite bem.
   
4. Em seguida, coloque a cenoura e a batata e frite bem.
   
5. Assim que começar a grudar no fundo, acrescente água aos poucos (1 colher de sopa de água), para soltar do fundo e mexa, durante 5 minutos.
   
6. Quando a batata começar a dourar, a cenoura derreter e a carne estiver com cor de frita, coloque a salsinha, a cebolinha, os caldo de carne, o puro purê, o tomate e 1,5 litros de água.
   
7. Tampe a panela e deixe pegar pressão.
   
8. Ao pegar pressão, deixe a mistura cozinhar por 15 minutos.
   
9. Após este período, desligue o fogo, deixe sair a pressão.
   
10. Abra a panela, ligue o fogo novamente e acrescente mais 1/2 litro de água.
    
11. Ao ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.
    
12. Desligue o fogo.
    
13. Se necessário acrescente mais um caldo de carne para dar gosto e 1/2 copo de água para que a sopa não fique seca.
    
14. Sirva em pratos fundos e por cima, coloque o queijo ralado.
    
15. O queijo irá derreter e a sopa ficará como sopa creme.
    
16. Coloque por cima do queijo ralado, 1 pitada de salsinha para dar gosto e orégano.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

2 cebolas grandes picadinhas

• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar 

1 talo de salsão

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.
   
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles.
   
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes.
   
4. Finalmente tempere o feijão.
   

Acompanhamentos

1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos.

INGREDIENTES:

• 2 batatas médias
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
• 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

MODO DE PREPARO:

1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal.
   
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos até a batata desmanchar.
   
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador.
   
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva.
   
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga.
   
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons.