Culinária

O Chef Luiz Farias está junto com alunos do SENAC, semana a semana, revelando segredos, dicas de preparo e uso de ingredientes. Veja todos os vídeos! Eles servem de inspiração para você enviar suas receitas, além de estimular a sua criatividade! http://www.receitamilionaria.com.br

Massa

1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo

Recheio

1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,
até dourar.

Recheio

Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por último, a salsa.

Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.

Ingredientes:

600g de filé de frango cortado em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
100ml de vinho branco seco
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 filés de anchovas
2 colheres (sopa) de pepino em conserva
1 pitada de pimenta dedo-de-moça em pó
200g de iogurte natural de consistência firme
sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, refogue o frango no óleo. Regue com o vinho.
Pique grosseiramente o alho, as alcaparras, os filés de anchova e os pepinos.
Junte-os ao frango, adicione o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione o iogurte e misture bem.

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango médias sem pele e sem gordura
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de curry em pó curry
300g vagem limpa e picada
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim negras sem torrar
1 colher (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas com sal e coloque numa frigideira antiaderente com o óleo bem quente e o curry.
Frite, apertando a carne com uma espátula por 30 minutos, ou até dourar e ficar macia.
Durante o cozimento aperte a sobrecoxa suavemente para que fique cozida na parte interna e
vá adicionando colheradas de água. Na mesma frigideira, acrescente a vagem, as sementes de gergelim,
o adoçante e o sal. Leve ao fogo baixo e refogue, salteando de vez em quando, até a vagem ficar “al dente”.
Retire a vagem do fogo e polvilhe a pimenta-do-reino. Sirva em seguida com as sobrecoxas.

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango médias sem pele
2 maçãs Granny Smith com casca picadas
4 colheres (sopa) de vinagre de sidra
3 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de suco de maçã
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas com sal e reserve. Coloque no processador as maçãs, o vinagre,
o adoçante em pó, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e 1/2 xícara (chá) de água.
Bata por 1min, despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 15min,
ou até encorpar e ganhar consistência de geléia. Retire do fogo e reserve.
Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira grande de fundo grosso,
disponha as sobrecoxas e frite até dourar e a carne ficar macia.
Durante o cozimento aperte a sobrecoxa com suavidade para a carne ficar cozida na parte interna.
Retire as sobrecoxas e reserve. Na mesma frigideira, coloque o curry e o suco de maçã e
cozinhe até encorpar um pouco. Retire do fogo e regue as sobrecoxas. Sirva com a geléia,
decore com maçã caramelada em lâminas e manjericão.

Ingredientes:

2 frangos de leite médios (galetos) desossados e temperados
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de páprica doce
300g de espaguete
1 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
2 colheres (chá) de ervas de Provence desidratadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso.
Junte o óleo e, depois de 2 minutos, disponha os frangos abertos (com a pele voltada para baixo).
Deixe por 10 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Vire de lado e grelhe por mais 10 minutos,
ou até a carne ficar macia. Polvilhe a páprica, retire do fogo e mantenha o frango aquecido.
Cozinhe o espaguete numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal, até ficar “al dente”.
Escorra a água e reserve o macarrão.
Leve ao fogo uma panela com o requeijão, as ervas de Provence e a pimenta-do-reino até ferver e ficar homogêneo.
Acerte o sal e retire do fogo. Tempere o espaguete com o creme e sirva com o frango grelhado.
Decore com manjericão roxo e regue com azeite de oliva.

Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas de frango médias desossadas
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 abobrinhas médias picadas
1 pimentão vermelho médio picado
2 tomates médios sem sementes picados
sal a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Bata no processador o frango com a cebola, o óleo (reserve 2 colheres de chá) e o sal,
até obter uma massa homogênea. Misture numa tigela a abobrinha, o pimentão, o tomate e o sal e reserve.
Com o óleo reservado, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro.
Reserve uma parte da massa de carne para cobrir e, com a massa restante, forre o fundo e as laterais da assadeira.
Distribua o recheio de legumes e cubra com a massa reservada.
Leve ao forno por 30 minutos, ou até a carne ficar cozida.
Retire do forno, desenforme e sirva com espaguete com tomate.

Ingredientes:

500g de peito de frango moído
1 xícara (chá) de miolo de pão
1 envelopinho de açafrão em pó
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 cebolas pequenas picadas
manteiga
1 maço pequeno de cebolinha verde
farinha de trigo
2 ovos
farinha de rosca
óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o miolo de pão esmigalhado em uma tigela. Misture o açafrão com o creme de leite e despeje sobre o pão.
Junte o frango e misture bem. Em uma frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga, sem parar de mexer.
Incorpore a mistura de frango, alguns ramos de cebolinha bem picados, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Molde os bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Coloque em uma frigideira bastante manteiga com um pouco de óleo e aqueça até ficar espumando,
mas não deixe aquecer demais. Junte os bolinhos e doure-os.
Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns minutos, girando-os uma vez durante o cozimento.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.

Ingredientes:

1 peito de frango médio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de shoyu
12 fatias finas de bacon
sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o peito de frango, retire a pele e corte-o em pedaços uniformes. Lave, seque com papel toalha e coloque-o em uma tigela. Tempere com o azeite de oliva, o mel e o shoyu, e, se necessário, acerte o sal. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, enrole os pedaços de frango nas fatias de bacon e distribua em 4 espetinhos de madeira. Reserve o tempero. Apoie os espetinhos nas bordas de um refratário e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire e troque os espetinhos de lugar, passando os do centro para as extremidades. Pincele-os com o tempero reservado. Volte ao microondas, na potência alta, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar cozida. Deixe descansar dentro do microondas por mais 5 minutos. Se preferir, coloque entre os pedaços de frango, pedaços de pimentão, cebola ou tomate. Sirva com farofa.

Ingredientes:

maionese de alho

10 dentes de alho descascados
1/2 xícara (chá) de leite desnatado em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de óleo de milho
sal a gosto

ervilha-torta

300 g de ervilha-torta limpa
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de sementes negras de gergelim
sal a gosto

hambúrguer de frango

6 coxas e sobrecoxas de frango médias
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
folhas de 4 ramos de manjericão
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de óleo de milho
sal a gosto
rodelas de tomate-caqui assado para acompanhar

Modo de Preparo:

Maionese de alho: leve ao fogo uma panela com o alho e 250 ml de água e cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e bata o alho no liquidificador com o leite por 30 segundos.
Sem parar de bater, junte o óleo o mais devagar possível, até ficar cremoso como uma maionese.
Tempere com sal e reserve.
Ervilha-torta: coloque as ervilhas-tortas e as alcaparras numa panela com o óleo bem quente.
Refogue, salteando de vez em quando, por 8 minutos, ou até as ervilhas ficarem ¿al dente¿.
Polvilhe as sementes de gergelim, tempere com sal e retire do fogo.
Reserve. Hambúrguer de frango: lave as coxas e sobrecoxas de frango, elimine a pele, as cartilagens e os ossos.
Pique a carne grosseiramente e coloque no processador.
Acrescente a cebola, o salsão, o manjericão, a farinha de rosca e o sal.
Bata até obter uma massa homogênea e modele 6 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura cada um.
Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, até dourar dos dois lados.
Retire do fogo. Distribua as rodelas de tomate-caqui assadas em pratos,
disponha por cima os hambúrgueres e a ervilha-torta e sirva com a maionese de alho.
Decore com manjericão.