Culinária

1 envelope de fermento
*biológico instantâneo
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
Azeite

Preparo

Misture o fermento com 2 xícaras de farinha e sal. Acrescente a água e o azeite e mexa bem com uma colher de pau.

Coloque a massa numa superfície polvilhada com a farinha de trigo restante e amasse bem, misturando a farinha aos poucos, até que solte das mãos e fique lisa.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa e vire-a para que fique untada por igual. Cubra com filme plástico.

Deixe crescer por uns 45 minutos, até que dobre o volume.

Abaixe a massa, divida em 2 partes e abra cada parte com um rolo.

Coloque em 2 fôrmas para pizza, de uns 30 cm de diâmetro.

Pronto, agora é só fazer a cobertura de sua preferência.

Rendimento: 2 pizzas

1 receita de massa básica para pizza
Para a cobertura:
1/2 xícara de azeite (120 ml)
5 cebolas cortadas em fatias finas
6 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de tomilho seco
*ou orégano
2 folhas de louro
12 filés de anchova (40 g)
2/3 de xícara de azeitona preta,
*picada (130 g)
2 colheres (sopa) de alcaparra
*lavada e escorrida
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Prepare a cobertura: numa panela média, aqueça metade do azeite em fogo baixo. Acrescente a cebola, o alho, o tomilho e o louro e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia, quase desmanchando. Retire as folhas de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Pincele os dois discos de massa pré-assados com um pouco do azeite. Espalhe metade da mistura de cebola sobre cada um deixando 1,5 cm de borda. Distribua a anchova, a azeitona e a alcaparra. Regue com o azeite restante.

Leve a forno bem quente (250ºC), preaquecido, por 20 minutos, até dourar a borda da massa.

Rendimento: 2 pizzas de 4 pedaços de 388 calorias cada.

1 envelope de gelatina em pó, sem
*sabor, incolor (12 g)
5 colheres (sopa) de água
2 potes de iogurte desnatado (400 g)
1/2 xícara de leite em pó desnatado (40 g)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Para o molho:
1/4 de xícara de cacau em pó
1 xícara de leite desnatado (240 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por cerca de 3 minutos. Leve ao gogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver.

Numa tigela média, misture bem os ingredientes restantes com um batedor de mão (chicote). Acrescente a gelatina e mexa até a mistura ficar homogênea. Cubra com filme plástico e deixe no freezer até firmar e começar a cristalizar na borda (cerca de 2 horas).

Prepare o molho: numa panela pequena, leve a fogo alto todos os ingredientes, mexendo sempre, até ferver. Abaixe a chama e cozinhe até o molho ficar reduzido a 1/3 de xícara (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar. Coloque num saco de confeitar de bico liso e decore o fundo de quatro taças fazendo ziguezagues. Na batedeira, bata a mistura de iogurte até ficar cremosa. Divida entre as taças e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções de 200 calorias cada.

- 2 kg de camarão
- 1 lata de palmito
- 1 queijo Catupiri grande
- 1/2 xícara, das de chá, de leite
- 1 colher, das de sopa, de claybom
- 4 tomates grandes batidos no liqüidificador
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- Salsa e cebolinha
- Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
- Sal
- Limão
- Maisena

Modo de Preparo

Limpe os camarões, leve com água e limão. Tempere com sal e pimenta
do reino. Refogue a cebola picada no óleo e claybom misturados. Junte os camarões, os
temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze
minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colherinha, das de chá, de
maisena dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiri, espalhando-o bem, como
se estivesse forrando uma fôrma com massa. Sobre o Catupiri, coloque o recheio de palmito
e camarão. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.

- 1 1/2 kg de camarões médios e frescos
- 2 cocôs grandes
- 1 1/2 kg de aipim
- 1 1/2 kg de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 folha de louro
- Azeite-de-dendê e de oliva
- 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e coentro
- Sal
- Alho
- Cebola
- Limão
- Pimentas

Modo de Preparo

Primeira Etapa
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma
hora. Rale os cocôs e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro copos de
água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Reserve, em separado, os leites grosso e fino.
Passe pelo liqüidificador os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e reserve.

Segunda Etapa
Descasque o aipim, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino
do cocô, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao
fogo, para cozinhar, até que o aipim se desfaça. Retire e passe por peneira fina.

Terceira Etapa
Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas,
um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte o tomate e
deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e, assim que os
camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe os cheiros verdes).

Quarta Etapa
Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do cocô,
prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência
regular e saborosa. Adicione Azeite-de-dendê a gosto; misture rapidamente, retire e sirva em
seguida.
Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.

- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano

Modo de Preparo

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto.
Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato
refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de
mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um
tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com
orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

- Batatas Grandes
- Sal
- Queijo Parmesão
- Manteiga
- Bacon

Modo de Preparo

Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas
tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e
“cave” o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as
duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.

- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)
- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal

Modo de Preparo:

Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para
cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte
o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água,
tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.

1 ½ xícara chá de polvilho azedo
1 xícara chá de maizena
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara chá de leite
½ xícara chá de água
½ xícara chá de óleo
1 ½ colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara chá de queijo, tipo Minas, duro e ralado

2. Misture e peneire os ingredientes secos (menos o queijo).
3. Após peneirar junte o queijo e misture bem, acrescente os demais ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e uniforme.
4. Faça bolinhas (usando duas colheres de sobremesa) e coloque numa assadeira untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno quente (200 °C) por 25 minutos.
6. Rende cerca de 40 pãezinhos. Pode ser servido recheado com requeijão ou outro queijo.