Culinária

Esponja:

1 e ¼ de leite morno
1 de farinha de trigo
1 (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) esfarelado

Massa:

½ de manteiga gelada
3 de farinha de trigo
1 (chá) de sal
2 ovos em temperatura ambiente

Para pincelar:
2 gemas batidas

Esponja:
Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cobrir com um pano seco. Aquecer levemente o forno, desligar e deixar essa mistura descansar dentro dele por 30 minutos.

Massa:

Em outra tigela, misturar a farinha com o sal e a manteiga. Misturar com as mãos e fazer uma depressão no centro. Bater os ovos ligeiramente e colocar no centro. Juntar também a esponja. Mexer bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudento juntar mais um pouco de farinha.Transferir para uma superfície polvilhada e bater (levantar e jogar) por 10 minutos até obter uma massa elástica. Formar uma bola, colocar em tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar descansar até dobrar de volume (+ ou - 1 hora). Abaixar a massa com o punho, transferir para superfície polvilhada e amassar por um minuto. Moldar bolinhas e colocar em assadeira polvilhada com farinha. Cobrir novamente com pano deixar descansar por mais 20 minutos. Aquecer o forno em temperatura média. Pincelar os pães com a gema batida e assar por 35 minutos ou até dourar.

1 (chá) de morango amassados
½ (chá) de morangos picados
½ (chá) de água quente
½ (chá) de água
150 gramas de chocolate branco derretido
1 sachê de gelatina branca sem sabor
1 pacote de gelatina sabor morango
½ litro de creme de leite fresco
1 caixa de cream cheese
2 maracuja para enfeitar

Modo de preparo

Bater no liquidificador as gelatinas dissolvidas, o cream cheese e o chocolate derretido já frio. Reservar. A parte, bater o creme de leite em ponto de chantilly mole, juntar a mistura do liquidificador e os demais, misturando delicadamente. Levar à geladeira para endurecer. Decorar com chantilly e morangos.

¼ (chá) de leite
1 lata de leite condensado cozido por 50 minutos
2 ovos (claras e gemas separadas)
1 lata de creme de leite

Modo de preparo

No liqüidificador, o leite condensado, o creme de leite, as gemas e o leite. Adicionar as claras batidas em neve e misturar. Despejar tudo em um refratário ou em taças individuais. Deixar na geladeira por 2 horas antes de servir.

14 (sopa) de farinha de trigo
3 (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de óleo
2 (sopa) de salmoura
2 gemas

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentar um pouco mais de farinha se necessário. Formar um bola, cobrir com um pano e deixar na geladeira por 1 hora. Abrir com o rolo e utilizar.

7 (sopa) de creme de leite fresco
1 (sopa) de leite
2 e ½ (sopa) de manteiga
biscoitos de canela (opcional)
2 claras de ovo

Creme:
3 (sopa) cheias de açúcar
1 (sopa) de fécula de batata
2 pistilos de açafrão
1 fava de baunilha
3 gemas de ovo

Modo de preparo

Colocar em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Levar ao fogo em banho-maria, e misturar, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando a água ferver. Retirar e deixar amornar. Enquanto isso, à parte, bater o creme de leite, até aumentar de volume. Bater as claras em neve e adicionar ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misturar bem. Levar à geladeira por 3 horas.

Creme:
Colocar o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão. Retirar do fogo e coe. Em uma tigela, bater as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despejar o leite fervente, sem parar de bater. Cozinhar em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixar ferver. Retirar, deixar esfriar e levar à geladeira por mais ou menos 2 horas. Colocar o creme em pratos fundos individuais, distribuir por cima a mousse e polvilhar com os biscoitos moídos. Se preferir, decorar com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.

1 lata de creme de leite sem soro
½ lata de leite condensado
1 caixa de bis

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador e levar para a geladeira.

150 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de chocolate branco
1 (sopa) de licor de laranja
1 (chá) de essência de baunilha
2 (sopa) de manteiga
6 (sopa) de açúcar
raspas de chocolate branco e meio amargo
4 claras de ovo
6 gemas de ovo

Modo de preparo

Picar finamente os 2 tipos de chocolate. Colocar as gemas e o açúcar em uma batedeira, e bater até obter um creme claro e volumoso, reservar. Colocar cada tipo de chocolate em uma tigela que possa ir ao banho-maria. Acrescentar 1 colher (sopa) de manteiga a cada tigela e leve-as ao banho-maria morno misturando para os chocolates derreterem. Depois de derretidos, acrescentar ao chocolate meio-amargo o licor de laranja e, ao chocolate branco a essência de baunilha. Misturar bem. Acrescentar metade da mistura de gemas a cada tipo de chocolate, misturar delicadamente e reservar. Bater as claras em neve e acrescentar metade a cada mousse. Misturar levemente com colher de pau, misturando de baixo para cima em movimento circular. Colocar as mousses em taças, despejando na taça um pouco de cada simultaneamente. Decorar com raspas de chocolate branco e meio amargo. Levar à geladeira por 4 horas no mínimo.