Culinária

Ingredientes

Ingredientes para a Massa:
4 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
sal
3 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
Ingredientes para o Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 dente de alho
3 tomates
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ kg de salsicha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 tablete de caldo de carne
½ xícara (chá) de salsinha

Demais Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo

No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o fermento.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, alho, o caldo de carne, os tomates, o molho de tomate, mostarda, catchup e salsinha.
Em uma assadeira untada, polvilhe farinha de rosca. Acrescente metade da massa, o recheio e o restante da massa. Por cima, polvilhe a mistura de queijo com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Ingredientes

½ kg de macarrão tipo espaguete
2 colheres (sopa) de sal
água

Ingredientes para o Molho:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 talos de salsão
2 dentes de alho
½ kg de patinho moído
200g de lingüiça calabresa
1 xícara (chá) de vinho branco
2 latas de tomate pelado
1 colher (chá) de açúcar
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
½ xícara (chá) de extrato de tomate

Modo de Preparo

Derreta a manteiga com o azeite, refogue a cebola e o salsão. Junte o alho, a carne moída, a lingüiça calabresa e cozinhe. Adicione o vinho branco e deixe borbulhar. Coloque os tomates, o açúcar, as folhas de louro, orégano, extrato de tomate, sal e pimenta. Cozinhe por ½ hora.

# 2 caldos de galinha
# 3 xíc. de leite
# 6 colh.(sopa) de maionese
# 2 colh.(sopa) de salsinha picada
# sal a gosto
# 3 xícaras de farinha de trigo
Modo de Preparo

# Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal.

# Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez.

# Misture bem rápido para não empelotar.

# Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min.

# Desligue o fogo e deixe a massa amornar.

# Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos.

# Corte no formato de nhoque.

# Numa outra panela com água e sal, cozinhe os noques.

# Escorra e sirva com seu molho preferido.
Rendimento

6 porções

Massa:

* 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 2 ovos
* 2 xícaras de chá de leite
* 2 colheres de sopa de rum
* 1 colher de sopa de óleo
* l pitada de sal Recheio:
* 1 xícara de chá de passas
* 2 colheres de sopa de rum
* l/2 kg de Queijo de Minas fresco (ou ricota)
* 4 colheres de sopa de creme de leite
* 3 gemas
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Retire e deixe repousar por 20 minutos. Deixe as passas de molho no rum. Bata o queijo com metade do creme de leite. Junte , as gemas, uma a uma, e o açucar. Quando estiver liso e cremoso, acrescente as passas, misture bem e deixe repousar por 15 minutos. Faça as panquecas, dourando em frigideira untada. Recheie com 2 colheres (de sopa) do recheio. Enrole e coloque numa forma refratária. Junte o creme de leite fresco restante ao creme do recheio que restar e cubra as panquecas com essa mistura. Salpique o açúcar de confeiteiro e leve ao forno para dourar. Sirva.

Rendimento

10 pessoas

Massa

* 3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 6 ovos
* 1/2 colher (chá) de sal

Recheio

* 1/2 kg de ricota amassada
* 1 xícara (chá) de nozes moídas
* salsa picada a gosto
* 1 dente de alho amassado
* 1/2 cebola grande bem picada
* sal e pimenta-do-reino a gosto
* azeite de oliva a gosto

Molho

* 2 colheres (sopa) de margarina
* 1 cebola média bem picada
* 4 xícaras (chá) de leite (cerca de 1 litro)
* 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
* 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
* 1/2 xícara (chá) de queijo tipo Catupiry
* sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Começo com a massa dos canelones: coloco a farinha de trigo numa tigela, junto os ovos e o sal e amasso bem. Com um rolo de cozinha, abro a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Deixo secar.
· Preparo o recheio: coloco todos os ingredientes numa tigela e misturo bem. Reservo.
· Preparo o molho: refogo a margarina e a cebola. Junto o leite (reservando um pouquinho) e misturo bem. Dissolvo a farinha no leite reservado e coloco na panela. Acrescento os quatro queijos, tempero com sal e noz-moscada e cozinho até obter um molho espesso. Tiro do fogo e reservo.
· Coloco bastante água numa panela grande, tempero com sal a gosto, levo ao fogo alto e deixo ferver. Preaqueço o forno em temperatura alta (220ºC). Unto uma fôrma refratária.
· Enquanto a água está aquecendo, corto a massa em retângulos. Cozinho na água fervente, até ficarem al dente. Deixo escorrer sobre um pano de prato.
· Coloco um pouco do recheio em cada retângulo e enrolo. Coloco os rolinhos lado a lado na fôrma, cubro com o molho e levo para assar até dourar. Sirvo em seguida.
Rendimento

8 Porções

Ingredientes

- 500 g de massa para lasanha pré-cozida
- Molho bolonhesa
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cenoura ralada
- 1/2kg de coxão mole moído
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 copo (americano) de água
- 1/2 litro de leite
- 3 cravos bem picados
- 1 pitada de canela
- 1/4 de noz moscada ralada

Molho bechamel
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal a gosto
Modo de Preparo

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Molho bechamel
Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.

Montagem
Num refratário monte na seguinte ordem:
- Molho
- Massa
- Molho
- Queijo Ralado
- Mussarela
Repita a seqüência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais ou menos para gratinar.
Rendimento

6 porções

* 2 xícaras de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 4 ovos
* 1 colher (sopa) de fermento
* 1 xícara de óleo
* 3 cenouras

Modo de Preparo

Colocar as cenouras picadas, ovo e o óleo no liquidificador. Bater. Depois despejar a massa na forma, acrescentar farinha de trigo, açúcar e fermento. Mexer com uma colher de pau até formar bolhas. Levar ao forno médio por trinta minutos.

Massa

* 1 envelope de creme de galinha
* 1/2 litro de leite
* 2 gemas batidas
* 1/2 xícara de maizena
* 1/2 xícara de farinha de trigo

Recheio

* 1 peito de galinha (400 g)
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho picado
* 2 colheres de chá de sal
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* pimenta a gosto

Empanado

* 2 claras, batidas
* 1 xícara de farinha de rosca

Modo de Preparo

Massa: Leve ao fogo o conteúdo do envelope do creme de galinha, misturado com o leite. Mexe sempre, até ferver. Retire do fogo, junte as gemas, a maizena e a farinha. Leve novamente ao fogo e mexa até que a massa se desprenda da panela. Espere esfriar.

Recheio: Doure o peito de galinha no óleo, retire e desfie bem. Volte ao fogo, junte a cebola, o alho e o sal, deixando fritar mais um pouco. Acrescente a salsa e a pimenta. Molde coxinhas deixando um furo no meio e recheie com a galinha desfiada. Passe pelas claras e pela farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente. Escorra em papel absorvente e espete num palito.

Ingredientes

• 1 quilo de carne moída
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola bem picadinha
• 1 colher de salsa e cebolinha picadinhas
• 1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido
• 1 ovo inteiro
• 5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa)
• Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados)